Zasmakuj w niebie dzięki naszym wiatraczkom: karmelowo-żółtkowa bita śmietana i unikalna polewa cukrowa to klucz do ich wyjątkowości.
Co myślicie o przygotowaniu francuskich wiatraczków?
Pomimo iż wiatraczki i wianki to jedne z najbardziej znanych deserów, ich domowe wykonanie budzi obawy wielu osób. Największym lękiem jest ciasto, uważane za szczególnie skomplikowane. To, że musi być najpierw ugotowane, a potem upieczone, dodatkowo wzmacnia tę reputację.
Właśnie dlatego wiele osób woli kupić gotowe wiatraczki w cukierni. Jednak ich wykonanie nie jest takie trudne, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Z odpowiednim przepisem i wskazówkami od znanego cukiernika, możemy łatwo przygotować wiatraczki samodzielnie.
Wiatraczki powinny mieć karmelowy smak
Charakterystyczne dla wiatraczków jest to, że zawierają one krem żółtkowy oraz bitą śmietanę karmelową, a całość jest polana karmelową glazurą. Aby zrobić oryginalne wiatraczki, trzeba wykonać wiele kroków. Jednak wysiłek jest tego wart.
Materiał na wiatraczki powinien być chłodny i półpłynny, ładnie spływający z pacy, tworzący wstęgę. Następnie należy napełnić nim cukierniczy rękaw z końcówką i uformować wiatraczki na przyklejonym do blachy papierze do pieczenia.
Przy pieczeniu wiatraczków ważne jest, aby umieścić je na blasze w pewnej odległości od siebie, ponieważ masa znacząco zwiększa swoje rozmiary podczas pieczenia. Wiatraczki kończą się tzw. środkiem.
Można delikatnie skropić wiatraczki zimną wodą przed pieczeniem, tak jak robiły to nasze babcie. Następnie piecze się je w piekarniku nagrzanym do 200°C, nie otwierając go przez pierwsze 25 minut.
Podczas pieczenia wiatraczków, należy przygotować nadzienie. Wiatraczek powinien mieć dwa rodzaje nadzienia: na wierzchu bita śmietana karmelowa, a pod nią waniliowy krem dyplomatyczny. Lepiej zacząć przygotowywanie bitą śmietanę karmelową wcześniej, najlepiej schłodzić przez co najmniej 12 godzin. Można ułatwić sobie pracę, kupując gotowy karmel. Waniliowy krem dyplomatyczny to budyń owocowy lub waniliowy rozjaśniony bitą śmietaną.
Przygotowanie polega na ugotowaniu kremu żółtkowego, do którego dodaje się bitą śmietanę. Do eksperymentowania z malinowym lub truskawkowym dyplomatem, zaleca się używanie przecieru owocowego zamiast mleka.
Należy również schłodzić krem w lodówce, przykryty folią. Aby uniknąć tworzenia skorupy, folię należy umieścić bezpośrednio na powierzchni kremu.
Ostatnim krokiem jest przygotowanie naturalnego barwnika spożywczego, który można również kupić gotowy. Wiatraczki muszą być pokryte polewą cukrową z minimalną ilością wody.
Wiatraczki według przepisu czeskiego cukiernika
Na karmelowe nadzienie potrzebne będą:
- 2 g soli
- 500 g śmietanki kremówki (33%)
- 40 g masła
- 100 g cukru
Na waniliowe nadzienie:
- 250 g śmietanki 33%
- 125 g cukru kryształu
- 500 g mleka
- 50 g skrobi kukurydzianej
- 50 g masła
- 80 g żółtek (4 żółtka)
- 1 laska wanilii
Na polewę:
- 200 g cukru pudru
- 100 g semoliny
- 150 g wody
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj bitą śmietanę. W rondelku połącz masło, cukier, semolinę i sól, mieszając trzepaczką do uzyskania maślanego karmelu. Dodaj połowę śmietany i zagotuj. Następnie stopniowo dodawaj do karmelu, mieszając. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 1 minutę, następnie dodaj pozostałą śmietanę. Schładzaj w lodówce, najlepiej przez całą noc.
Na krem żółtkowy wlej mleko do rondelka, dodaj nasiona wanilii, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą. Gotuj do zgęstnienia, mieszając. Przełóż do miski, przykryj folią i schłódź.
Dla glazury, w rondelku zalej cukier odrobiną wody i ugotuj ciemny karmel. Dodaj resztę wrzącej wody, mieszając. Dodaj cukier puder, mieszaj do uzyskania glazury. Ubij schłodzony krem żółtkowy, aż będzie gładki. Ubij śmietanę na sztywno i delikatnie wymieszaj z kremem żółtkowym.
Upieczone wiatraczki przekrój wzdłuż, rozsmaruj na dole waniliowy krem dyplomatyczny, na wierzchu udekoruj karmelową bitą śmietaną. Zanurz górę wiatraczka w lukrze, pozwól spłynąć i ostrożnie umieść na dole.