Cepeliny z mięsem, według starego i sprawdzonego przepisu mojej teściowej.

Nazwa tych apetycznych klusek, znanych jako cepeliny, wywodzi się z Litwy, gdzie za czasów pierwszej wojny światowej wielkie niemieckie sterowce często przemierzały niebo nad krajem. Ich znamienny kształt przypomina duże kluski wypełnione mięsem.

Przygotowanie ciasta na cepeliny wymaga użycia surowych ziemniaków zmieszanych z gotowanymi. Należy unikać ziemniaków kiełkujących oraz zielonych. To danie jest ulubione w mojej rodzinie. Do dzieła!

SKŁADNIKI

• 600 g surowych ziemniaków
• 200 g gotowanych ziemniaków
• 300 g mięsa mielonego
• 100 g boczku
• 2 cebule
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli
• mielony czarny pieprz do smaku
• śmietana do smaku

PRZYGOTOWANIE

Drobno pokrojoną cebulę dodaj do mięsa mielonego, posól, dopraw pieprzem i dokładnie wymieszaj.

Surowe ziemniaki zetrzyj na drobnej tarce i odciśnij wodę ze skrobi. Nie wylewaj tej wody, przyda ci się.

Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i szybko połącz ze startymi surowymi ziemniakami.

Odstawioną wodę z surowych ziemniaków ostrożnie odlej, zostawiając na dnie skrobię, której będziesz potrzebować. Dodaj ją do ziemniaków, dopraw solą i pieprzem i dobrze wszystko wymieszaj

• Aby sprawdzić konsystencję ciasta, wykonaj mały test: uformuj z ciasta małą kulkę i zanurz ją w gorącej wodzie na 1-2 minuty. Jeśli się nie rozpadnie, ciasto jest gotowe. Jeśli potrzeba, dodaj więcej skrobi i powtórz eksperyment.

Zmocz dłonie w zimnej wodzie, uformuj owalne kluski, przypominające cepeliny, owijając wewnątrz porcję mięsnego nadzienia.

Gotuj cepeliny w osolonej, wrzącej wodzie przez 15 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.

W tym czasom pokrój drobno cebulę i boczek. Smaż na złoto na rozgrzanej patelni z olejem.

Do skwarek możesz dodać kwaśną śmietanę, choć nie jest to obowiązkowe. Śmietanę dodaj na końcu.

Podawaj cepeliny na głębokim talerzu, polane skwarkami i śmietaną. Smacznego!